Книга
Японский Новый год невозможно представить без моти — круглых хлебов-караваев (иногда лепешек) различных размеров. Моти готовили в основном из клейких сортов риса. В северных префектурах страны на тесто для моти использовали просо и другие зерновые. Японские этнографы полагают, что это более древний способ приготовления.
В прошлом в последние дни 12-го месяца, чаще всего в 25—26-й, деревни оглашались монотонным, но приятным каждому жителю звуком — стуком деревянных пестов. Он был предвестником приближающегося новогоднего праздника, он как бы говорил о том, что в домах начинали готовить моти. Все, что связано с моти, наполнено для каждого японца особым смыслом. Караваи на Новый год — это прежде всего пожелание богатства, процветания, доброго урожая в наступающем году. Это приветствие Божеству Нового года, от благосклонности которого зависят счастье и удачи в будущем. С глубокой древности круглые караваи моти ассоциировались также с круглыми зеркалами — атрибутами богини Аматэрасу.
Для приготовления моти — а надо отметить, что ручной способ их при-
готовления - Дело очень трудоем-кое _в деревнях начиная с двадцатых чисел 12-го месяца объединялось несколько семей. Часто члены так называемых боковых семей {бун-кэ) собирались для этой цели в доме главной семьи (хонкэ) патронимии.
Помещение, где готовили моти, украшалось симэшва. Симэкадзари вешали около очага, на котором парили рис, украшали ими ступки, в которых готовили тесто.
Сначала рис отваривали, затем еще горячим его быстро перекладывали в большие деревянные ступы. Ступы высотой 50X70 см обычно выдалбливались из целого ствола дерева. Переложенный в ступы рис отбивали пестами.
Песты для приготовления моти обязательно делали из дерева, их форма в каждом районе была своя. Наиболее распространенными были песты в форме палки длиной около 2 м вырезанные из одного куска дерева- встречались песты, сделанные в виде молотка: короткий широкий пест крепился к ручке.
В некоторых местах моти готовили отбивая рис в ножных деревянных крупорушках, по своей Конструкции напоминающих корейские. Одну из них нам довелось увидеть в марте 1982 г в г. Такахаси (префектура Окаяма), в этнографическом Музее наводного быта города Такахаси. Он посвящен культуре и быту жителей префектуры Окаяма, г. Такахаси и его окрестностей в эпоху Мэидйи (основан в 37-м году Мэйдзи, т. е. в 1905 г). Ножная крупорушка представляла собой сложное сооружение, основными компонентами которого были ступа и деревянный рычаг с пестом на конце; рычаг приводился в движение людьми, наступавшими на его противоположный конец. На такой крупорушке работало сразу несколько человек: двое-трое одно-
временно наступали па рычаг и приводили в движение пест; двое-трое ритмично подкладывали горячий рис и вынимали готовое тесто.